Poi ci sono gli yogurt, naturali e aromatizzati, e persino i ghiaccioli.
Tutto rigorosamente a base di latte caprino che è leggero, digeribile e ottimo anche per chi ha problemi con il lattosio.
I nostri prodotti:
Yogurt di capra
Lo Yogurt del nostro caseificio è uno “Yogurt da bere”, prodotto con latte intero acidificato mediante fermenti lattici vivi e vitali.
Viene proposto in 8 gusti differenti: Caffè, Naturale, Albicocca, Ananas, Cereali, Agrumi, Frutti di bosco e Vaniglia.
Disponibile in bottiglietta di vetro da 250 ml.
Robiola di capra fresca
La Robiola Fresca è prodotta esclusivamente con il latte delle nostre capre, lavorato a crudo senza trattamenti termici. Per avviare l’acidificazione necessaria a produrre questo formaggio, viene aggiunta una percentuale di siero del giorno prima al latte fresco appena munto. In questo modo la nostra Robiola è da ritenersi esclusiva ed inimitabile, in quanto in essa son contenuti gli aromi ed i profumi unici della nostra realtà.
La pasta è morbida e cremosa. Il gusto dolce e delicatamente acido, con aromi floreali.
Caprino fresco
La procedura casearia di questo formaggio è la stessa della Robiola fresca, ma la pasta si presenta più morbida e fine. La cagliata di questo formaggio viene infatti lasciata colare spontaneamente in sacchi di tela per diverse ore. Ottenuta la consistenza desiderata, l’impasto viene setacciato manualmente per renderlo ancora più fine e delicato.
Questo formaggio fresco è ottimo accompagnato con mostarde dolci di frutta o con miele. Adatto anche da spalmare.
Blu di capra
Formaggio di capra stagionato a pasta semidura. Erborinato. Lavorato esclusivamente a latte crudo e stagionato per un minimo di 2 mesi.
Praticando dei fori da parte a parte di questo formaggio, si permette all’aria di entrare all’interno della forma, in modo che le muffe (selezionate ed inoculate nel latte ad inizio lavorazione) possano svilupparsi e dare la colorazione bluastra caratteristica di questo formaggio. Questa tecnica di erborinatura permette di ottenere note piacevolmente piccanti.
Ottimo da degustare con vini rossi o passiti. Consigliato l’abbinamento con mostarda d’uva (cugnà).
Ricotta fresca di capra
La ricotta fresca è un latticino magro, molto digeribile. La pasta si presenta morbida e delicata al palato, e, grazie all’aggiunta del 10% di latte durante la lavorazione, il suo sapore di latte fresco è molto amato, anche dai bambini.
Il nome “ricotta” significa per l’appunto “cotta due volte”, poiché il siero viene riscaldato a 90°C. Questo procedimento permette alle proteine di aggregarsi ed affiorare in veri e propri fiocchi, i quali vengono delicatamente raccolti nelle fuscelle dal nostro casaro.
Capreggio
Formaggio di capra semi-stagionato a pasta morbida e tenera. Realizzato a latte crudo. Crosta lavata, settimanalmente con acqua e sale, edibile. Tempo di stagionatura di circa 30/40 giorni. Gusto dolce ed amarevole. Aromi e sapori floreali e di nocciole tostate.
Il nome da noi inventato, unisce il prefisso “Capr-” al nome del noto formaggio Taleggio, da cui abbiamo ispirato forma e lavorazione del nostro prodotto a latte 100% caprino.
Caciotta stagionata
Formaggio di capra stagionato a pasta semicotta e semidura. Latte crudo. Crosta edibile spazzolata settimanalmente.
In base alla stagionatura si può ottenere un prodotto più o meno asciutto e saporito. Questa varia appunto dai 40 ai 90 giorni.
Oltre alla versione classica, produciamo il medesimo prodotto in due varianti: ai grani di pepe misto ed al peperoncino.
Primo sale
Formaggio fresco a pasta morbida. La lavorazione, semplice e veloce, fa si che la freschezza di questo formaggio possa essere assaporata il giorno stesso della sua produzione. Il gusto è dolce e delicato ed il sapore lattico fresco.
Il nome “primo sale” deriva dalla salatura, la quale avviene direttamente all’interno del latte, così da preservarne morbidezza ed omogeneità.
Ruota di Moasca
Formaggio di capra stagionato a pasta cotta semidura. Latte crudo. Crosta edibile spazzolata settimanalmente.
Gustosa ed insaporita dai suoi 300 giorni di stagionatura, la Ruota di Moasca è un formaggio lavorato nei mesi estivi, momento in cui le nostre capre sono in piena stagione produttiva.
Ogni forma pesa intorno ai 15kg ed è il risultato della trasformazione di circa 150 litri del nostro latte.
Ragù di Moasca
Sugo pronto a base di carne di capretto da latte. La carne è esclusivamente proveniente dai nostri capretti, cresciuti e nutriti “sotto le mamme”.